الاسم المحلي: Soupe à l'oignon gratinée
بصل يُكرمل بصبر خمسين دقيقة، ومرق بالنبيذ الأبيض، وغطاء من الباغيت تحت جبن غرويير يفور.
·
الصورة: jeffreyw, CC BY 2.0
لا اختصار للكرملة: فخمسون دقيقة من البصل هي الوصفة كلها. وقاع مشقّر جيدا ثم مذاب بالنبيذ هو ما يفصل شوربة عظيمة عن أخرى باهتة.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
لا اختصار هنا. فرفع النار يحرق السطح قبل أن يطلق البصل سكرياته ويركّزها، وتبقى الشوربة باهتة. احسب 10 دقائق مغطى ليتصبب، ثم 40 دقيقة مكشوفا على نار متوسطة هادئة مع كشط القاع كل خمس دقائق.
بدّل الـ50 غ من الزبدة بمزيد من زيت الزيتون، وهذا لا يغيّر شيئا في الكرملة، والغرويير بجبن نباتي يذوب تحت الشواية. أما المرق في الوصفة فهو مرق خضار أصلا.
تلك الرواسب البنية اللاصقة هي بالضبط ما تريد: فهي سكريات البصل المكرملة. اكشطها بانتظام كي لا تحترق ثم أذبها بالنبيذ الأبيض مع تنظيف القاع كله. فمن هناك يأتي طعم الشوربة.
ما الذي يمنح الشوربة الفلاحية قوامها، وكيف تُكثَّف من دون كريمة، وأي من هذه الوصفات يحتاج إلى تعديل للاستغناء عن اللحم.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
فرنسا⏱ 75 دقيقةبورغينيون نباتي: فطر أبيض وفطر محاري محمّر، يُطهى على نار هادئة في مرق الخضار مع الجزر والبصل الصغير والزعتر، بنسخة خالية من الكحول.
فرنسا⏱ 25 دقيقةكرفس لفتي نيء مقطع أعوادا رفيعة، متبّل بصلصة ريمولاد منزلية من المايونيز والخردل والليمون. مقبّلات فرنسية تقليدية.
فرنسا⏱ 55 دقيقةكلافوتي الكرز الفرنسي، حبات كرز كاملة في عجينة طرية من البيض والحليب تُخبز في الفرن وتقدَّم فاترة.
.jpg){kind=link}