Skolebrød

Name: Skolebrød
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: Norvège
Ingredients: 500 g de farine; 250 ml de lait; 10 g de levure sèche; 80 g de sucre; 80 g de beurre mou; 1 c. à café de cardamome moulue; ½ c. à café de sel; 1 œuf; 300 ml de lait pour la crème; 3 jaunes d'œufs; 60 g de sucre pour la crème; 25 g de fécule de maïs; 150 g de sucre glace; 60 g de noix de coco râpée

Nom local : Skolebrød

Brioches norvégiennes à la cardamome creusées d'un puits de crème pâtissière, glacées puis roulées dans la noix de coco.

Publié le 28 juillet 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

#brioche#crème pâtissière#coco#cardamome#goûter

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 35 min
Cuisson: 15 min
Total: 50 min
Personnes: 12
Difficulté: Moyen

Préparation

Tiédissez les 250 ml de lait, délayez la levure et ajoutez la farine, le sucre, la cardamome, le sel et l'œuf.
Pétrissez 10 minutes puis incorporez le beurre mou. Laissez lever 1 heure.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez les 300 ml de lait chaud et faites épaissir 2 minutes.
Façonnez douze boules, posez-les sur une plaque et laissez lever 40 minutes.
Creusez un puits au fond d'un verre dans chaque boule, remplissez de crème et enfournez 12 à 15 minutes à 200 degrés.
Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau, glacez la couronne autour de la crème et trempez-la dans la noix de coco.

Le puits se creuse après la levée, pas avant. Un creux formé trop tôt se referme pendant la pousse et la crème déborde à la cuisson.

Les gestes de cette recette

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À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 373 kcal
Protéines: 7.7 g
Lipides: 10.7 g
Glucides: 61.7 g
Fibres: 1.9 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Ma crème pâtissière déborde à la cuisson, pourquoi ?

Le puits a probablement été creusé avant la levée : il se referme pendant la pousse et la crème n'a plus de logement. Creusez-le au fond d'un verre juste avant d'enfourner, après les 40 minutes de levée, et ne remplissez pas à ras bord.

Quand poser le glaçage et la noix de coco ?

Sur les brioches refroidies, jamais à la sortie du four : sur une brioche chaude le sucre glace fond et coule le long des bords. Glacez uniquement la couronne autour de la crème, puis trempez aussitôt cette couronne dans la noix de coco pendant que le glaçage est encore humide.

Peut-on remplacer la cardamome moulue par des gousses ?

Oui, et le parfum y gagne beaucoup : la cardamome moulue s'évente vite. Ouvrez les gousses vertes, récupérez les graines noires et pilez-les au mortier avec une pincée du sucre de la pâte, qui aide à les réduire en poudre.

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