Tilslørte bondepiker

Une chapelure de pain complet à grain assez gros, faite maison à partir de pain rassis mixé grossièrement. Les chapelures industrielles, très fines et régulières, s'agglutinent avec le beurre et le sucre en une pâte sableuse au lieu de miettes qui se détachent les unes des autres.

Jusqu'au bec souple : quand vous soulevez le fouet, la pointe doit retomber légèrement. Une crème montée ferme se sculpte joliment mais devient granuleuse et sèche entre les couches, et elle risque de tourner en beurre si vous poursuivez de quelques tours. Le bec souple garde une texture crémeuse contre la compote.

Les deux desserts suivent le même principe de couches de compote de pommes, de miettes beurrées et de crème. Le danois utilise de la chapelure de pain de seigle, au goût de céréale grillée, et se monte en saladier ; la version norvégienne s'appuie sur du pain complet, parfume la crème à la vanille et se dresse en verres individuels.