Kanelbullar
Nom local : Kanelbullar
Brioches suédoises à la cannelle et à la cardamome, tordues en nœuds et parsemées de sucre perlé avant la cuisson.
Photo : Kritzolina · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 52 min
- Personnes
- 12
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Tiédissez le lait à 37 degrés et délayez la levure dedans. Ajoutez la farine, le sucre, la cardamome et le sel.
- Pétrissez 10 minutes, puis incorporez les 80 g de beurre mou en trois fois. Laissez lever 1 heure sous un linge.
- Travaillez le beurre de garniture avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte tartinable.
- Étalez la pâte en un rectangle de 40 sur 50 cm, tartinez la garniture et pliez en trois dans la longueur.
- Découpez des bandes de 2 cm, étirez chacune, tordez-la puis nouez-la sur elle-même. Posez sur une plaque et laissez lever 45 minutes.
- Dorez à l'œuf, parsemez de sucre perlé et enfournez à 220 degrés pendant 10 à 12 minutes.
La cardamome se moud au dernier moment. Écrasez les graines noires des gousses au mortier: l’arôme tient quelques heures, celui des poudres du commerce a déjà disparu.
