Hasselbackspotatis

Name: Hasselbackspotatis
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Suède
Ingredients: 8 pommes de terre moyennes à chair ferme; 80 g de beurre fondu; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de sel fin; Poivre noir; 3 c. à soupe de chapelure; 40 g de parmesan râpé

Nom local : Hasselbackspotatis

Pommes de terre entaillées en fines lamelles, beurrées et rôties jusqu'à ce que chaque tranche s'ouvre en éventail croustillant.

Sans gluten#pommes de terre#four#beurre#chapelure#accompagnement

Photo : Aurus Sy · CC0

Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min
Total: 80 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Chauffez le four à 200 degrés. Épluchez les pommes de terre et séchez-les.
Posez chaque pomme de terre entre deux baguettes chinoises et entaillez tous les 3 mm. Les baguettes arrêtent la lame avant la base.
Mélangez le beurre fondu avec l'huile, le sel et le poivre. Badigeonnez les pommes de terre, y compris dans les fentes.
Enfournez 40 minutes en arrosant du beurre du plat toutes les 15 minutes. Les lamelles commencent à s'écarter.
Parsemez de chapelure et de parmesan, puis poursuivez 20 minutes jusqu'à ce que les pointes brunissent.
Servez aussitôt, avant que la croûte ne ramollisse.

Le nom vient de l’auberge Hasselbacken à Stockholm, où un apprenti cuisinier a servi ce découpage en 1953. Les entailles multiplient la surface exposée à la chaleur.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 472 kcal
Protéines: 8.7 g
Lipides: 26.5 g
Glucides: 52.1 g
Fibres: 7.5 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Comment entailler sans couper la pomme de terre en deux ?

Posez chaque pomme de terre entre deux baguettes chinoises : la lame s'arrête dessus avant d'atteindre la base. Deux cuillères en bois ou deux crayons font le même office si vous n'avez pas de baguettes.

Mes lamelles ne s'ouvrent pas en éventail, pourquoi ?

Soit les entailles sont trop espacées, soit le beurre n'atteint pas l'intérieur. Coupez tous les 3 mm et badigeonnez en écartant légèrement les fentes, puis arrosez du beurre du plat toutes les 15 minutes : c'est la chaleur qui pénètre entre les tranches qui les écarte.

Quel type de pomme de terre choisir ?

Une pomme de terre à chair ferme, qui garde ses tranches solidaires à la base pendant l'heure de cuisson. Une variété farineuse a tendance à se fendre et à perdre ses lamelles quand on la manipule.

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