Nom local : Hasselbackspotatis
Pommes de terre entaillées en fines lamelles, beurrées et rôties jusqu'à ce que chaque tranche s'ouvre en éventail croustillant.
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Le nom vient de l’auberge Hasselbacken à Stockholm, où un apprenti cuisinier a servi ce découpage en 1953. Les entailles multiplient la surface exposée à la chaleur.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Posez chaque pomme de terre entre deux baguettes chinoises : la lame s'arrête dessus avant d'atteindre la base. Deux cuillères en bois ou deux crayons font le même office si vous n'avez pas de baguettes.
Soit les entailles sont trop espacées, soit le beurre n'atteint pas l'intérieur. Coupez tous les 3 mm et badigeonnez en écartant légèrement les fentes, puis arrosez du beurre du plat toutes les 15 minutes : c'est la chaleur qui pénètre entre les tranches qui les écarte.
Une pomme de terre à chair ferme, qui garde ses tranches solidaires à la base pendant l'heure de cuisson. Une variété farineuse a tendance à se fendre et à perdre ses lamelles quand on la manipule.
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