Raggmunk, recette végétarienne de Suède

Name: Raggmunk
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Suède
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair ferme; 100 g de farine de blé; 350 ml de lait entier; 1 œuf; 1 c. à café et demie de sel; Poivre blanc; 80 g de beurre pour la cuisson; Confiture d'airelles, pour servir

Préparation

Fouettez la farine avec la moitié du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, puis détendez avec le reste du lait, l'œuf, le sel et le poivre.
Pelez les pommes de terre et râpez-les grossièrement au dernier moment, juste avant de les incorporer, pour qu'elles ne noircissent pas.
Mélangez immédiatement les pommes de terre râpées à la pâte, sans les rincer : leur amidon aide les galettes à se tenir.
Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Versez des louches de pâte en formant des galettes d'environ 12 cm, aplatissez-les à la spatule et laissez cuire 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et dentelés.
Retournez et poursuivez 3 à 4 minutes, en ajoutant du beurre à chaque fournée. Réservez au chaud sur une grille plutôt que sur une assiette.
Servez brûlant, avec une cuillerée de confiture d'airelles bien froide à côté.

Le contraste entre la galette chaude et beurrée et l’acidité des airelles fait tout le plat. Ne préparez pas la pâte à l’avance : les pommes de terre râpées rendent leur eau et grisent en quelques minutes.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi ne pas rincer les pommes de terre râpées ?

Leur amidon est ce qui aide les galettes à se tenir dans une pâte par ailleurs très liquide. Rincées, elles perdent ce liant et la préparation se disperse dans la poêle. C'est aussi pour cela qu'on les râpe au dernier moment.

Ma pâte grise avant la cuisson, que faire ?

Ne la préparez pas à l'avance : râpez les pommes de terre juste avant de les incorporer et faites cuire dans la foulée. Préparez d'abord la pâte au lait et à la farine, elle attendra sans problème, contrairement à la râpure.

Pourquoi cuire au beurre plutôt qu'à l'huile ?

Le beurre donne le goût attendu et brunit les bords en dentelle. Il faut simplement le laisser mousser sans le laisser noircir, et en remettre à chaque fournée : la poêle en absorbe beaucoup à la première galette.

Raggmunk

Préparation

Les gestes de cette recette

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