Milcao, recette végétarienne du Chili

Name: Milcao
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Chili
Ingredients: 700 g de pommes de terre à chair farineuse; 500 g de pommes de terre pour la purée; 1 c. à café et demie de sel; Poivre noir; 4 c. à soupe d'huile de tournesol

Préparation

Épluchez les 500 g de pommes de terre destinées à la purée, coupez-les en gros morceaux et cuisez-les 20 minutes à l'eau salée.
Égouttez et écrasez-les à la fourchette pendant qu'elles sont chaudes. Laissez tiédir.
Râpez les 700 g de pommes de terre crues sur la grille fine. Rassemblez la râpure dans un torchon propre.
Tordez le torchon au-dessus de l'évier pour extraire le maximum de jus. La pâte doit devenir sèche et compacte.
Mélangez la râpure pressée et la purée tiède. Salez, poivrez et travaillez à la main jusqu'à obtenir une masse homogène.
Formez huit galettes de 2 cm d'épaisseur. Chauffez l'huile dans une poêle épaisse et faites cuire 8 minutes de chaque côté.
Servez chaud, avec une salade de tomates ou un bol de pebre.

Le geste qui compte est l’essorage. À Chiloé, on presse la râpure dans un linge jusqu’à la dernière goutte, car l’eau restante ferait éclater la galette dans la poêle.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi mélanger des pommes de terre crues râpées et de la purée cuite ?

Les deux ne font pas le même travail : la râpure crue apporte l'amidon qui lie et la mâche caractéristique, la purée cuite apporte le moelleux et la cohésion. Avec l'une seule, la galette est soit caoutchouteuse, soit friable.

Que se passe-t-il si je presse mal la râpure ?

L'eau restante se transforme en vapeur dans la poêle et fait éclater la galette, qui se défait et projette de l'huile. Tordez le torchon jusqu'à la dernière goutte : la râpure doit être sèche et compacte avant d'être mélangée à la purée.

Le mélange grisonne avant la cuisson, est-ce grave ?

Non, c'est l'oxydation normale de la pomme de terre crue au contact de l'air, et la couleur disparaît largement à la cuisson. Le seul remède est de travailler vite : râpez, pressez, mélangez et façonnez sans laisser reposer la pâte.

Milcao

Préparation

Les gestes de cette recette

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de Chili

Calzones rotos

Ensalada chilena

Sopaipillas

Des recettes qui lui ressemblent