Milcao
Galettes de pomme de terre crue et cuite dorées à la poêle, le pain de l'archipel de Chiloé depuis des siècles.
Photo : Fielpy · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Épluchez les 500 g de pommes de terre destinées à la purée, coupez-les en gros morceaux et cuisez-les 20 minutes à l'eau salée.
- Égouttez et écrasez-les à la fourchette pendant qu'elles sont chaudes. Laissez tiédir.
- Râpez les 700 g de pommes de terre crues sur la grille fine. Rassemblez la râpure dans un torchon propre.
- Tordez le torchon au-dessus de l'évier pour extraire le maximum de jus. La pâte doit devenir sèche et compacte.
- Mélangez la râpure pressée et la purée tiède. Salez, poivrez et travaillez à la main jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Formez huit galettes de 2 cm d'épaisseur. Chauffez l'huile dans une poêle épaisse et faites cuire 8 minutes de chaque côté.
- Servez chaud, avec une salade de tomates ou un bol de pebre.
Le geste qui compte est l’essorage. À Chiloé, on presse la râpure dans un linge jusqu’à la dernière goutte, car l’eau restante ferait éclater la galette dans la poêle.
