Milcao

Elaboración

1. Pela los 500 g de patatas para puré, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua con sal 20 minutos.
2. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor en caliente. Déjalas templar.
3. Ralla los 700 g de patatas crudas por el lado fino del rallador. Recoge la ralladura en un paño limpio.
4. Retuerce el paño sobre el fregadero para sacar todo el jugo posible. La pulpa debe quedar seca y densa.
5. Une la pulpa prensada con el puré templado. Salpimenta y trabájalo a mano hasta una masa homogénea.
6. Forma ocho tortas de unos 2 cm de grosor. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso y cocínalas 8 minutos por cada cara.
7. Sírvelas calientes con una ensalada de tomate o un bol de pebre.