Sopaipillas, receta vegetariana de Chile

Name: Sopaipillas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Chile
Ingredients: 300 g de puré de calabaza butternut cocida y bien escurrida; 400 g de harina de trigo; 50 ml de aceite neutro para la masa; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de levadura química; Aceite para freír; 2 tomates en dados muy pequeños; 1 cebolla roja picada fina; 1 manojo de cilantro picado; 1 ají verde despepitado y picado; 2 cucharadas de vinagre de vino y 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Cuece la calabaza al vapor, aplástala y déjala enfriar en un colador para que escurra; un puré húmedo da una masa imposible de trabajar.
Mezcla el puré templado con el aceite y la sal, e incorpora la harina y la levadura hasta obtener una masa flexible que no se pegue.
Amasa 5 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada y deja reposar 20 minutos bajo un paño.
Prepara el pebre mezclando los tomates, la cebolla roja, el cilantro, el ají, el vinagre, el aceite de oliva y una buena pizca de sal.
Estira la masa a 5 mm, corta discos de 8 cm y pincha cada uno dos o tres veces con un tenedor para que no se hinchen como globos.
Calienta el aceite a 180 °C y fríe las sopaipillas 2 minutos por cara, hasta que estén doradas y ampolladas.
Escurre sobre papel de cocina y sirve calientes con el pebre.

En Santiago las sopaipillas aparecen en las esquinas en cuanto empieza a llover. La cantidad de harina depende de lo húmeda que esté tu calabaza, así que añádela poco a poco y no de golpe.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta harina necesito exactamente?

Depende de lo húmeda que esté tu calabaza, y por eso se añade poco a poco y no de golpe. Para en cuanto la masa esté flexible y deje de pegarse a las manos: demasiada harina da sopaipillas secas y quebradizas.

¿Por qué escurrir el puré de calabaza?

Un puré húmedo da una masa pegajosa que no se puede amasar ni estirar, y que pide harina sin parar. Deja escurrir la calabaza cocida en un colador mientras se enfría y trabájala aún templada con el aceite y la sal.

¿Para qué sirven los agujeros de tenedor?

Sin ellos el vapor queda atrapado dentro del disco y la sopaipilla se hincha como un globo, dejando una bolsa de aire en el centro y masa cruda alrededor. Dos o tres pinchazos dejan salir el vapor sin impedir un buen hinchado con ampollas.

Sopaipillas

Elaboración

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