Karjalanpiirakka
Les petits chaussons caréliens finlandais : une croûte de seigle très fine, ouverte sur une bouillie de riz crémeuse et beurrée.
Photo : Tiia Monto · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 85 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Portez le riz et les 250 ml d'eau à ébullition, laissez absorber 5 minutes, puis ajoutez le lait et laissez cuire 35 minutes à feu très doux en remuant souvent.
- Salez la bouillie, incorporez 20 g de beurre et laissez-la refroidir : elle doit être épaisse et nappante, jamais liquide.
- Pétrissez les deux farines, le sel et l'eau froide en une pâte ferme et non collante, puis roulez-la en un boudin et découpez seize morceaux égaux.
- Étalez chaque morceau très finement, jusqu'à un ovale d'environ 15 cm presque translucide, en farinant généreusement au seigle et en empilant les disques.
- Déposez une bonne cuillerée de bouillie au centre de chaque ovale, étalez-la en laissant 2 cm de bord, puis rabattez et pincez les deux longs côtés en petits plis serrés.
- Enfournez à 250 °C sur une plaque chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte se marque de taches brunes.
- Faites fondre le reste du beurre avec 4 c. à soupe de lait chaud et badigeonnez-en généreusement les chaussons dès la sortie du four, puis couvrez d'un torchon 10 minutes pour les attendrir.
Ces piirakat se mangent tièdes au petit-déjeuner, souvent tartinés de munavoi, un beurre mélangé à de l’œuf dur écrasé. Le bain de beurre à la sortie du four n’est pas facultatif : c’est lui qui assouplit la croûte de seigle.
