Smørrebrød végétarien, Danemark

Name: Smørrebrød végétarien
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Danemark
Ingredients: 4 tranches de pain de seigle danois dense; 120 g de fromage frais épais; 1 c. à soupe de rémoulade ou de moutarde douce; 2 betteraves cuites, coupées en fines rondelles; 1 petit concombre; 6 radis; 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; 1 c. à café de sucre; 1 petit bouquet d'aneth; Sel et poivre noir

Préparation

Taillez le concombre en rubans très fins au économe et les radis en rondelles translucides, si possible à la mandoline.
Mélangez le vinaigre, le sucre et une pincée de sel, versez sur le concombre et les radis, et laissez mariner 15 minutes en remuant une fois.
Fouettez le fromage frais avec la rémoulade et un tour de poivre, jusqu'à obtenir une crème souple mais qui tient à la cuillère.
Étalez cette crème en couche épaisse et régulière sur les tranches de pain, en allant bien jusqu'aux bords.
Disposez les rondelles de betterave en écailles régulières, puis glissez par-dessus les rubans de concombre égouttés, roulés en petites vagues.
Terminez par les radis, une pluie d'aneth, un peu de sel et du poivre. Servez aussitôt, à la fourchette et au couteau.

Le smørrebrød se mange à l’assiette, jamais à la main : le pain de seigle danois est trop dense pour être soulevé. Égouttez bien les légumes marinés, sinon la garniture détrempe la tartine.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi ma tartine se détrempe-t-elle ?

Les légumes marinés n'ont pas été assez égouttés. Le concombre et les radis rendent du liquide pendant les 15 minutes de marinade au vinaigre, et ce jus traverse la crème. Pressez-les légèrement avant de les poser, et étalez le fromage frais en couche épaisse jusqu'aux bords, ce qui isole la mie.

Peut-on utiliser un autre pain que le seigle danois ?

Le pain de seigle danois est dense et compact, ce qui lui permet de porter une garniture lourde sans plier. Un pain de mie ou une baguette s'affaisse sous les couches. À défaut, choisissez le pain de seigle le plus dense possible et coupez-le en tranches fines.

Peut-on préparer les tartines à l'avance ?

Le montage se fait au dernier moment : les rubans de concombre perdent leur tenue et la crème ramollit vite. En revanche, la marinade des légumes et la crème au fromage frais se préparent plusieurs heures à l'avance et se conservent séparément au réfrigérateur.

Smørrebrød végétarien

Préparation

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