Nom local : Rødgrød med fløde
Compote de fruits rouges d'été liée à la fécule de pomme de terre, servie froide sous un voile de crème liquide.
·
Image générée par IA, pas une photo du plat
La fécule de pomme de terre lie sans cuisson longue, contrairement à la farine. Elle perd son pouvoir épaississant si on la fait bouillir, donc travaillez hors du feu et arrêtez dès que le nappage tient.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
La fécule de pomme de terre perd son pouvoir épaississant si on la fait bouillir. Elle s'incorpore hors du feu, puis trente secondes sur le feu suffisent pour que le mélange nappe la cuillère : dès que c'est le cas, on arrête.
La maïzena épaissit aussi, mais demande une vraie ébullition et donne une texture plus opaque et légèrement pâteuse. La fécule de pomme de terre lie presque à froid et laisse le jus brillant et translucide, ce qui fait l'aspect du dessert.
Le sucre en fine couche empêche la formation d'une peau à la surface pendant les heures de froid. Sans lui, une pellicule se forme et se retrouve en morceaux quand on verse la crème.
Aucune note pour l’instant.
Donnez-lui une note
Danemark⏱ 50 minDessert danois en couches, compote de pommes alternée avec des miettes de pain de seigle beurrées et de la crème fouettée.
Danemark⏱ 45 minPetites pommes de terre cuites à l'eau puis roulées dans un caramel au beurre jusqu'à ce qu'elles brillent. Accompagnement de Noël danois.
Danemark⏱ 20 minUne tartine danoise ouverte sur pain de seigle dense, betterave, concombre et radis, montée en couches nettes et colorées.