Pommes de terre caramélisées

Oui, dans la plupart des cas. Remettez la poêle sur feu doux avec une cuillerée à soupe d'eau et laissez fondre sans remuer, en secouant simplement la poêle : le sucre redevient sirop. Si des pommes de terre y sont déjà, retirez-les le temps de l'opération, car c'est leur humidité qui a provoqué la cristallisation.

Oui, une margarine de qualité ou de l'huile de coco désodorisée jouent le même rôle : détendre le caramel et lui donner du liant. Le goût perd un peu de la rondeur lactée qui fait le charme de la version danoise, mais l'enrobage brillant et la texture sont identiques.

De petites pommes de terre à chair ferme, si possible toutes de la même taille pour qu'elles cuisent en même temps. Une variété farineuse se casse pendant les huit à dix minutes de roulage dans la poêle et laisse des morceaux qui se délitent dans le caramel au lieu de rester lisses et entières.