Pommes de terre caramélisées, Danemark

Name: Pommes de terre caramélisées
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Danemark
Ingredients: 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme; 100 g de sucre en poudre; 60 g de beurre; 3 c. à soupe d'eau; 1 c. à café de sel

Pommes de terre caramélisées

Nom local : Brunede kartofler

Petites pommes de terre cuites à l'eau puis roulées dans un caramel au beurre jusqu'à ce qu'elles brillent. Accompagnement de Noël danois.

Publié le 10 mai 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Sans gluten#pommes de terre#caramel#noël#danemark#accompagnement

Préparation

Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées dans l'eau salée 15 à 20 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer sans résistance.
Égouttez, passez-les sous l'eau froide et pelez-les pendant qu'elles sont tièdes. La peau part en un geste.
Laissez-les sécher à l'air 30 minutes. Une surface sèche accroche mieux le caramel.
Répartissez le sucre en couche fine dans une grande poêle. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une teinte ambrée.
Ajoutez le beurre et l'eau, hors du feu. Le caramel siffle puis se détend en un sirop lisse.
Versez les pommes de terre et roulez-les dans la poêle 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et luisantes.
Servez sans attendre, avec le chou rouge braisé du repas de Noël.

Les Danois posent ce plat sur la table du 24 décembre à côté des pommes de terre nature, pour que chacun choisisse. Le point délicat reste l’humidité : une pomme de terre encore mouillée fait cristalliser le caramel en grains. Séchez-les, quitte à les laisser une heure sur un torchon.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Mon caramel a cristallisé en grains, est-ce rattrapable ?

Oui, dans la plupart des cas. Remettez la poêle sur feu doux avec une cuillerée à soupe d'eau et laissez fondre sans remuer, en secouant simplement la poêle : le sucre redevient sirop. Si des pommes de terre y sont déjà, retirez-les le temps de l'opération, car c'est leur humidité qui a provoqué la cristallisation.

Peut-on préparer ce plat sans beurre ?

Oui, une margarine de qualité ou de l'huile de coco désodorisée jouent le même rôle : détendre le caramel et lui donner du liant. Le goût perd un peu de la rondeur lactée qui fait le charme de la version danoise, mais l'enrobage brillant et la texture sont identiques.

Quelles pommes de terre choisir ?

De petites pommes de terre à chair ferme, si possible toutes de la même taille pour qu'elles cuisent en même temps. Une variété farineuse se casse pendant les huit à dix minutes de roulage dans la poêle et laisse des morceaux qui se délitent dans le caramel au lieu de rester lisses et entières.

Pommes de terre caramélisées

Préparation

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