Lanttulaatikko

Name: Lanttulaatikko
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Cuisine: Finlande
Ingredients: 1,2 kg de rutabaga; 100 ml de chapelure; 200 ml de crème liquide; 2 œufs; 2 c. à soupe de mélasse ou de sirop de canne; 1 c. à café de muscade râpée; 2 c. à café de sel; 40 g de beurre

Nom local : Lanttulaatikko

Gratin finlandais de rutabaga écrasé, sucré à la mélasse et à la muscade, cuit lentement jusqu'à caraméliser en surface.

Publié le 25 juillet 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

#rutabaga#gratin#muscade#four#noël

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 25 min
Cuisson: 90 min
Total: 115 min
Personnes: 6
Difficulté: Facile

Préparation

Épluchez le rutabaga et coupez-le en cubes de 3 cm. Faites-le cuire 35 minutes dans de l'eau salée.
Égouttez en réservant 150 ml d'eau de cuisson, puis écrasez au presse-purée.
Faites gonfler la chapelure dans la crème pendant 10 minutes.
Mélangez la purée avec la chapelure trempée, les œufs, la mélasse, la muscade et le sel. Détendez avec l'eau réservée.
Versez dans un plat beurré, lissez la surface et dessinez des sillons à la cuillère.
Parsemez de beurre en noisettes et enfournez 1 heure à 175 degrés, jusqu'à ce que le dessus brunisse.

Les sillons tracés en surface augmentent la surface exposée et créent des arêtes qui brunissent avant le reste. Chaque famille finlandaise a son motif.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 294 kcal
Protéines: 6 g
Lipides: 20 g
Glucides: 24.4 g
Fibres: 4.1 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le rutabaga par un autre légume racine ?

La carotte ou le panais donnent un gratin plus sucré et plus mou, car le rutabaga a une chair plus dense et une amertume légère qui équilibre la mélasse. Si vous en changez, réduisez la mélasse et attendez-vous à une purée qui tient moins bien. Le navet, plus aqueux, demande d'être bien égoutté après cuisson.

À quoi servent les sillons tracés sur le dessus ?

Ils augmentent la surface exposée à la chaleur et créent des arêtes qui brunissent avant le reste, ce qui donne un contraste entre la croûte et la purée en dessous. Tracez-les franchement à la cuillère, ils s'estompent en cuisant.

Pourquoi faire gonfler la chapelure dans la crème avant de l'incorporer ?

Sèche, elle pomperait l'humidité de la purée pendant la cuisson et laisserait des grains durs. Trempée dix minutes, elle est déjà saturée et joue son vrai rôle, épaissir le gratin pour qu'il se tienne à la cuillère.

Vous avez cuisiné ce plat ?

Aucune note pour l’instant.

Donnez-lui une note

Autres recettes de Finlande

Finlande⏱ 35 min

Ohrarieska

Galette finlandaise d'orge sans levain, cuite au four et servie tiède sous une couche de beurre aux œufs.

Facile·644 kcal

Finlande⏱ 70 min

Mustikkapiirakka

Tarte finlandaise aux myrtilles sur pâte sablée, garnie d'un appareil au quark et à la crème acidulée parfumé à la cardamome.

Moyen·430 kcal

Finlande⏱ 115 min

Hernekeitto

Soupe finlandaise de pois jaunes cassés mijotés avec oignon et carotte, parfumée à la marjolaine et servie avec de la moutarde.

Facile·464 kcalVeganSans gluten