Hernekeitto
Soupe finlandaise de pois jaunes cassés mijotés avec oignon et carotte, parfumée à la marjolaine et servie avec de la moutarde.
Photo : Tiia Monto · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 100 min
- Total
- 115 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Rincez les pois et couvrez-les de 1,5 l d'eau froide. Laissez tremper une nuit entière.
- Portez les pois dans leur eau de trempage à ébullition. Écumez la mousse grise qui monte pendant les cinq premières minutes.
- Baissez le feu, ajoutez le laurier et laissez frémir 1 heure à couvert. Les pois doivent s'écraser sous la fourchette.
- Faites suer l'oignon et la carotte dans l'huile 8 minutes, puis versez-les dans la casserole.
- Poursuivez la cuisson 30 minutes. Écrasez un quart des pois contre la paroi pour épaissir la soupe.
- Ajoutez le sel et la marjolaine en fin de cuisson, hors du feu. Retirez le laurier.
- Servez dans des bols creux avec un pot de moutarde forte que chacun ajoute à sa cuillère.
En Finlande, cette soupe se mange le jeudi, un usage hérité des monastères médiévaux qui préparaient un plat nourrissant avant le jeûne du vendredi. Le sel arrive toujours en fin de cuisson : ajouté trop tôt, il durcit la peau des pois et bloque leur ramollissement.
