هرنكيتو
شوربة فنلندية من البازلاء الصفراء المجروشة تُطبخ مع البصل والجزر، عطرة بالمردقوش وتُقدَّم مع خردل حاد إلى جانبها.
·
الصورة: Qfamily, CC BY 2.0
- التحضير
- 15 دقيقة
- الطهي
- 100 دقيقة
- المجموع
- 115 دقيقة
- عدد الأشخاص
- الصعوبة
- سهل
طريقة التحضير
يأكل الفنلنديون هذه الشوربة أيام الخميس، وهي عادة تعود إلى أديرة العصور الوسطى التي كانت تطبخ طبقا مشبعا قبل صوم الجمعة. والملح يدخل في النهاية لضبط مقداره، لا لحماية البازلاء: فإن مُلّح ماء النقع لانت قشورها أبكر.
حركات هذه الوصفة
- التصفية والشطف
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
- تشويح البصل
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
- الاختزال
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
