وصفات نباتية من فنلندا

بُني المطبخ الفنلندي على ما ينبت في الشمال: الشعير والجاودار قبل القمح، والبازلاء المجففة والبطاطا واللفت السويدي والجذور التي تُحفظ طوال الشتاء. الدهن هو الزبدة، تُذاب غالبا وتُسكب على الطبق عند تقديمه. والتتبيل قليل: ملح وفلفل أبيض وخردل وشبت. تعطي البازلاء الصفراء المطهوة طويلا هرنكيتو، وهو حساء ثقيل يُقدَّم تقليديا يوم الخميس، ويصير اللفت المبشور المخلوط بالحليب وفتات الخبز لانتولاتيكو على مائدة العيد.

تُبنى الوجبة حول طبق واحد ساخن مشبع، مع الخبز ومشتقات الحليب. وللخبز أشكال: رغيف شعير يُخبز سريعا ويؤكل دافئا مع الزبدة مثل أورارييسكا، أو قشرة جاودار رقيقة محشوة بعصيدة الأرز ومثنية الحواف مثل فطيرة كاريليا، تُقدَّم مع زبدة ممزوجة بالبيض المسلوق. أما توت الغابة فيختم الوجبة ولا يفتحها: التوت البري الأزرق، وهو أصغر وأغمق من المزروع، يملأ فطيرة التوت.