Æblekage, recette végétarienne du Danemark

Name: Æblekage
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Danemark
Ingredients: 1 kg de pommes acidulées pelées et coupées en morceaux; 80 g de sucre pour la compote; 1 c. à soupe de jus de citron; 200 g de pain de seigle rassis en chapelure grossière; 60 g de beurre; 60 g de cassonade; 300 ml de crème liquide entière très froide; 1 c. à soupe de sucre glace; 2 c. à soupe de gelée de groseille

Préparation

Faites cuire les pommes avec le sucre, le jus de citron et 3 c. à soupe d'eau à couvert 20 minutes. Écrasez à la fourchette et laissez refroidir.

Faites fondre le beurre dans une poêle large, ajoutez la chapelure de seigle et la cassonade.

Remuez à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce que les miettes brunissent et se détachent les unes des autres. Étalez-les sur une assiette froide.

Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.

Montez le dessert dans un saladier en verre : une couche de miettes, une de compote, et ainsi de suite en terminant par les miettes.

Couvrez de crème fouettée et déposez de petites touches de gelée de groseille sur le dessus.

Réservez 2 heures au frais avant de servir, sans dépasser trois heures pour garder le croquant des miettes.

Le pain de seigle danois, dense et acidulé, donne à ce dessert son goût de céréale grillée. Il n’existe aucune pâte ici, seulement du pain de la veille récupéré, ce qui explique l’origine paysanne du plat. Les flocons d’avoine grillés au beurre remplacent le seigle pour une version sans blé ni seigle.

Questions fréquentes

Pourquoi mes miettes de seigle ne croustillent-elles pas ?

Soit le pain n'était pas assez sec au départ, soit les miettes ont refroidi dans la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles se détachent nettement les unes des autres, puis étalez-les tout de suite sur une assiette froide, car dans la poêle chaude la vapeur qu'elles dégagent les ramollit.

Quelles pommes choisir pour la compote ?

Des variétés acidulées qui se défont à la cuisson, comme la Boskoop ou la Granny Smith. Une pomme sucrée à chair ferme reste en morceaux et donne une compote plate qui n'équilibre plus le sucre des miettes et la crème. Goûtez avant d'ajouter les 80 g de sucre, la quantité dépend de l'acidité du fruit.

Peut-on préparer les éléments à l'avance ?

Oui, à condition de les garder séparés. La compote se conserve deux jours au réfrigérateur et les miettes beurrées deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Le montage, lui, se fait au dernier moment, car le contact avec la compote humidifie les miettes en quelques heures.

Æblekage

Préparation

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