Baozi de verduras, receta vegetariana de China

Name: Baozi de verduras
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 7 g de levadura seca; 30 g de azúcar; 260 ml de agua tibia; 2 cucharadas de aceite neutro; 400 g de col china, picada; 1 cucharadita de sal; 250 g de champiñones, picados; 3 cm de jengibre, rallado; 3 cebolletas, en rodajas; 2 cucharadas de salsa de soja clara; 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

Elaboración

Mezcla la harina, la levadura y el azúcar. Vierte el agua tibia y el aceite, y amasa 10 minutos hasta una masa lisa y flexible.
Tapa y deja levar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
Sala la col y déjala llorar 15 minutos, y retuércela después en un paño. Saltea las setas a fuego fuerte 6 minutos para evaporar su agua.
Junta la col, las setas, el jengibre, las cebolletas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mantén el relleno frío.
Desgasifica la masa y divídela en doce bolas. Estira cada una en un disco de 12 cm, más grueso en el centro que en el borde.
Pon una cucharada de relleno, recoge el borde en pequeños pliegues girando la bola y pellizca la parte superior para cerrarla. Coloca cada panecillo sobre un cuadrado de papel de horno.
Deja levar 20 minutos en la vaporera fría y cuece al vapor 15 minutos. Espera 3 minutos antes de levantar la tapa.

Un centro más grueso que el borde impide que la base se rasgue bajo el peso del relleno. Abrir la vaporera demasiado pronto hunde los panecillos, un choque de temperatura que la masa aún caliente no soporta.

Los gestos de esta receta

Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Por qué salar y luego estrujar la col?

La sal saca el agua de la col antes de que pueda salir dentro del panecillo. Un relleno húmedo empapa la masa durante los quince minutos de vapor y acaba reventando la base. Retuerce la col en un paño hasta que no salga nada más, y haz el mismo trabajo con las setas evaporando su líquido a fuego fuerte.

¿Se pueden congelar los baozi?

Sí, y es la mejor manera de anticiparse. Congélalos crudos una vez formados, separados en una bandeja, y embólsalos cuando estén duros. Van directos a la vaporera sin descongelar, con unos cinco minutos más. Los baozi ya cocidos también se recalientan al vapor, nunca en agua.

Me han salido densos y no han subido. ¿Por qué?

Normalmente porque el agua estaba demasiado caliente y mató la levadura: debe notarse tibia en el dedo, nunca caliente. La otra omisión habitual es el segundo levado de veinte minutos en la vaporera fría, que devuelve volumen a una masa que se ha desgasificado y formado.

Baozi de verduras

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