Nombre local: Coco bread
Panecillo jamaicano plegado y enriquecido con leche de coco, blando y apenas dulce, hecho para envolver un patty.
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Imagen generada por IA, no una foto del plato
El aceite pincelado antes de doblar impide que las dos mitades se peguen. El pan se abre entonces sin romperse y forma un bolsillo para un patty de verduras o de carne.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Leche de coco de lata, ni crema de coco espesa ni bebida de coco aguada. Aporta a la vez el líquido y la grasa que hacen blanda la miga. Caliéntala a 35 °C: por encima matarás la levadura.
O el aceite se untó con demasiada tacañería, o los bordes quedaron sellados al plegar. Pincela toda la superficie antes de doblar y deja simplemente caer la mitad de arriba, sin apretar el borde.
Déjalos enfriar y ciérralos en una bolsa hermética; al aire, la miga se seca en pocas horas. Treinta segundos sobre vapor, o unos minutos en el horno templado, le devuelven la blandura.
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Jamaica⏱ 60 minTorta plana de mandioca prensada, empapada en leche de coco y dorada en la sartén, herencia taína de Jamaica.
Jamaica⏱ 40 minBuñuelos dulces jamaicanos de harina de maíz, perfumados con nuez moscada y vainilla y fritos hasta una costra dorada oscura.
Jamaica⏱ 55 minUn guiso rastafari de leche de coco con boniato y verduras de hoja, realzado con tomillo fresco y un scotch bonnet entero.