Recetas vegetarianas de Jamaica

La base jamaicana se reduce a una pareja: un tubérculo o un cereal, y una legumbre. El arroz con frijoles jamaicano lo demuestra: arroz cocido en leche de coco con alubias rojas, tomillo, cebolleta y un chile scotch bonnet entero que perfuma sin quemar. La yuca, antigua y todavía cotidiana, da la torta de bammy, remojada en leche de coco antes de pasarla por la sartén. La grasa dominante es el coco, en leche o en aceite, y los aromas vuelven casi siempre a los mismos: tomillo, cebolleta, pimienta de Jamaica y jengibre.

La comida se organiza en torno a un guiso servido con un acompañamiento feculento y algo frito. El ital stew procede del movimiento rastafari, que excluye la carne, la sal refinada y los productos industriales: raíces, okra, alubias y leche de coco cocidos juntos y sazonados con hierbas frescas en lugar de sal. Al lado, el festival aporta el dulzor y lo crujiente, una masa de harina de maíz frita, y el coco bread hace de pan tierno donde se mete el resto de la comida.