Recetas vegetarianas de los Estados Unidos
7 recetas
La cocina vegetariana de Estados Unidos parte del maíz y de las hortalizas del huerto: maíz seco molido, alubias, calabaza, boniato, tomates de verano. La mantequilla, el aceite vegetal y los lácteos aportan la grasa, y el aliño es breve — cebolla, pimienta negra, chile suave y, a veces, jarabe de arce o melaza para compensar la acidez. Los grits con queso resumen esa lógica: unas gachas lentas de maíz enriquecidas con queso, de desayuno o como base bajo verduras. El pan de maiz a la sarten cumple el mismo papel, cocido en sartén de hierro precalentada para formar costra.
La comida se organiza en torno a un plato central con varias guarniciones compartidas, lo que deja mucho espacio a las preparaciones sin carne. El succotash tradicional reúne maíz y judías de Lima en una misma cazuela, una pareja heredada de las cocinas indígenas que aporta proteína completa. Los macarrones con queso hacen a menudo de plato principal. Para sustituir la carne ahumada durante horas, el bocadillo de yaca a la barbacoa retoma la salsa y la textura deshilachada, y la tarta de boniato cierra la comida con una hortaliza y no con una fruta.
Las recetas
Estados Unidos⏱ 70 minCalabaza bellota rellena
Mitades de calabaza bellota asadas con mantequilla y pimentón, rellenas después de espinacas a la crema y huevo duro, según una receta de EE. UU. de 1936.
Estados Unidos⏱ 30 minSuccotash tradicional
Plato patrimonial indígena de Norteamérica que une maíz dulce tostado con alubias de Lima cremosas, pimiento crujiente y hierbas frescas fragantes.
Estados Unidos⏱ 50 minCheese grits
Sémola de maíz blanco cocida hasta gachas cremosas y enriquecida con cheddar, el desayuno del Sur de Estados Unidos.
Estados Unidos⏱ 50 minMacarrones con queso
Macarrones envueltos en una bechamel de cheddar y gratinados bajo una costra de pan rallado, el plato reconfortante de las cocinas estadounidenses.
Estados Unidos⏱ 35 minCornbread a la sartén
Pan de maíz horneado en una sartén de hierro al rojo, con corteza dorada por fuera y miga blanda por dentro, llegado del Sur de Estados Unidos.
Estados Unidos⏱ 100 minTarta de boniato
Clásico del sur de Estados Unidos, con boniato asado sedoso, leche de coco, canela y nuez moscada sobre una masa quebrada vegana dorada.
Estados Unidos⏱ 55 minSándwich de yaca a la barbacoa
Yaca verde deshilachada y guisada en salsa barbacoa ahumada, apilada en un pan brioche tostado con ensalada de col vegana crujiente.
En resumen
| Medida | Valor |
|---|---|
| Recetas del sitio | 7 |
| De las cuales veganas | 3 |
| De las cuales sin gluten | 3 |
| La más rápida | Succotash tradicional, 30 min |
Estas recetas vuelven a menudo a los mismos productos: maíz, queso.
En otros lugares de América: México, Perú, Antillas Francesas, Brasil, Jamaica, Puerto Rico, Trinidad y Tobago, Costa Rica, Guatemala, Haití, Cuba, Argentina, Chile, Colombia, República Dominicana.