Recetas vegetarianas de Cuba

La cocina cubana sin carne se apoya en el arroz, el frijol negro, la yuca y la malanga, más el plátano en todos sus grados de madurez. La base aromática es el sofrito: cebolla, ají verde, ajo, comino, orégano y laurel pochados en aceite, presentes en casi todo. El moros y cristianos es el plato eje: arroz y frijoles negros cocidos juntos en el caldo de los frijoles, que tiñe el grano y lo carga de sabor. Es un plato de fondo, no una guarnición.

Alrededor, la fritura completa la comida. El plátano se trata según su madurez: verde y aplastado dos veces en los tachinos salados, maduro y caramelizado en los platanos maduros fritos, que aportan el dulce del plato. Las raíces siguen el mismo camino: la malanga rallada se convierte en las frituras frituras de malanga, y la yuca hervida pasa a ser yuca con mojo, con una salsa de ajo machacado, aceite caliente y zumo de cítrico agrio. El ácido y el ajo hacen de contrapeso a la fritura.