Recetas con maíz
El maíz es el único grano cuya química hay que conocer para cocinarlo bien. Tal cual, retiene su vitamina B3 en una forma que el cuerpo no absorbe; cocido en agua alcalina, la libera. Eso es la nixtamalización, inventada en Mesoamérica hace milenios, y es lo que separa en dos familias las cocinas del maíz.
De un lado, las que recibieron la técnica junto con el grano: los tamales y el pozole rojo mexicanos, la arepa venezolana y colombiana trabajan una masa de maíz tratado, que se sostiene y huele a otra cosa que el grano crudo. Del otro, las que adoptaron la planta sin la técnica y la reinventaron a su manera: la mămăligă rumana y el banosh ucraniano hacen con él una polenta firme, y el sur de Estados Unidos, un pan y unas gachas de desayuno: cornbread y grits.
En otros sitios se come simplemente en grano: el githeri keniano lo guisa con alubias, igual que el succotash norteamericano, y la humita andina y las chorreadas costarricenses rallan la mazorca fresca antes de que seque. Para estas últimas, el maíz dulce de supermercado no sustituye de verdad al maíz de masa: espere un resultado más dulce y más líquido.
- Recetas del sitio
- 15
- Países representados
- 10
- Listas en 30 minutos o menos
- 1
- Veganas
- 8
- Sin gluten
- 14
Los países mejor representados: Estados Unidos (3) · Colombia (2) · Kenia (2) · México (2) · Argentina (1) · Chile (1)
Estas recetas también usan: queso (5) · nata (4) · alubias (4) · setas (3) · albahaca (2)
Las recetas
Argentina⏱ 50 minHumita
Un guiso cremoso de maíz tierno cocido con cebolla, pimiento y albahaca, enriquecido con leche y queso que se funde.
Chile⏱ 65 minPorotos granados
El guiso chileno del verano: alubias frescas, calabaza y maíz tierno cocidos juntos hasta formar un potaje espeso y dulce.
Colombia⏱ 35 minArepas
Tortas de maíz a la plancha, de corteza crujiente y centro tierno, abiertas y rellenas de queso fundente.
Colombia⏱ 70 minBollo limpio
El bollo limpio es un rollo de maíz blanco al vapor en hoja de mazorca, acompañamiento diario de la costa caribeña colombiana desde tiempos precolombinos.
Costa Rica⏱ 35 minChorreadas
Grandes tortitas de maíz fresco hechas en la sartén y servidas con natilla, el desayuno del campo costarricense.
Estados Unidos⏱ 50 minCheese grits
Sémola de maíz blanco cocida hasta gachas cremosas y enriquecida con cheddar, el desayuno del Sur de Estados Unidos.
Estados Unidos⏱ 35 minCornbread a la sartén
Pan de maíz horneado en una sartén de hierro al rojo, con corteza dorada por fuera y miga blanda por dentro, llegado del Sur de Estados Unidos.
Estados Unidos⏱ 30 minSuccotash tradicional
Plato patrimonial indígena de Norteamérica que une maíz dulce tostado con alubias de Lima cremosas, pimiento crujiente y hierbas frescas fragantes.
Jamaica⏱ 40 minFestival
Buñuelos dulces jamaicanos de harina de maíz, perfumados con nuez moscada y vainilla y fritos hasta una costra dorada oscura.
Kenia⏱ 105 minGitheri
Granos de maíz y alubias rojas cocidos juntos, luego salteados con cebolla, tomate y comino. La olla de diario kikuyu.
Kenia⏱ 40 minUgali con sukuma wiki
Polenta blanca de maíz bien firme acompañada de col rizada salteada con tomate y cebolla, la comida diaria en Kenia.
México⏱ 75 minPozole rojo vegano
Sopa de maíz pozolero y setas de color rojo ladrillo, en un caldo de chile guajillo y ancho, coronada con rábano, col y lima.
México⏱ 115 minTamales veganos
Masa de maíz esponjosa envuelta en torno a un relleno de frijol negro y setas al chile, doblada en hojas de maíz y cocida al vapor.
Rumanía⏱ 35 minMămăligă
Las gachas doradas de maíz de Rumanía, lo bastante firmes para cortarlas, enriquecidas con mantequilla y servidas con nata agria y queso salado.
Ucrania⏱ 45 minBanosh
Sémola de maíz cocida en nata agria a la manera hutsul de los Cárpatos, cubierta de setas salteadas y brynza desmenuzada.