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La alubia es el alimento que más viajó sin que nadie se diera cuenta. Salió de Centroamérica y en un siglo la adoptaron África, el Mediterráneo y el sur de Asia, hasta el punto de que cada una de esas cocinas la cree suya. Las recetas reunidas aquí lo demuestran: treinta y tres platos de alubias y frijoles, y casi otras tantas lógicas distintas.
América Latina la convierte en el suelo del plato diario, casi siempre casada con arroz: gallo pinto, moros y cristianos, tacu tacu, feijoada. África Occidental la muele en pasta antes de freírla o cocerla al vapor, y de ahí salen el akara, el moi moi y el acarajé brasileño, heredero directo de la cocina yoruba. El Mediterráneo la deja entera en un caldo de aceite de oliva: fasolada, gigantes plaki, ribollita.
Un punto técnico vale para todas: la sal añadida al principio no endurece las alubias, por mucho que se repita; lo que las endurece es el ácido. Añada el tomate al final y nunca al principio, y una alubia seca bien remojada se hará en una hora en vez de tres.
- Recetas del sitio
- 35
- Países representados
- 21
- Listas en 30 minutos o menos
- 2
- Veganas
- 29
- Sin gluten
- 30
Los países mejor representados: México (6) · Italia (3) · Brasil (2) · Costa Rica (2) · Grecia (2) · Guatemala (2)
Estas recetas también usan: arroz (6) · tomate (5) · comino (4) · maíz (4) · col (3)
Las recetas
Argentina⏱ 175 minLocro vegetariano
Un guiso argentino de invierno cocido largamente con maíz blanco, porotos y zapallo, rematado con un aceite ardiente de pimentón.
Brasil⏱ 65 minAcarajé
Buñuelos bahianos de frijol carita fritos en aceite de palma roja, abiertos y rellenos de una crema especiada de cacahuete y coco.
Brasil⏱ 110 minFeijoada vegana
Frijoles negros cocidos a fuego lento con tofu ahumado, laurel y naranja, servidos con arroz, berza al ajo y farofa tostada crujiente.
Chile⏱ 65 minPorotos granados
El guiso chileno del verano: alubias frescas, calabaza y maíz tierno cocidos juntos hasta formar un potaje espeso y dulce.
Costa Rica⏱ 50 minCasado vegetariano
El plato del día costarricense, arroz y frijoles negros reunidos en torno a un plátano maduro frito y un huevo frito.
Costa Rica⏱ 25 minGallo pinto
El desayuno favorito de Costa Rica: arroz del día anterior salteado con frijoles negros, cebolla, pimiento y salsa Lizano.
Cuba⏱ 65 minMoros y cristianos
Los frijoles negros con arroz de Cuba, cocidos juntos en un sofrito de cebolla, pimiento y ajo con comino y orégano.
Estados Unidos⏱ 30 minSuccotash tradicional
Plato patrimonial indígena de Norteamérica que une maíz dulce tostado con alubias de Lima cremosas, pimiento crujiente y hierbas frescas fragantes.
Fiyi⏱ 50 minAloo boda tarkari
Curri de patata y frijol carita con comino y cúrcuma, cocinado como lo hacen en casa las familias indofiyianas.
Francia⏱ 120 minGarbure vegetariana
La gran sopa campesina del suroeste francés, con col rizada, nabos, zanahorias, patatas y alubias blancas cocidas despacio en un caldo al tomillo.
Grecia⏱ 90 minFasolada
Sopa griega de alubias blancas cocida con zanahoria, apio y tomate, rematada con un chorro generoso de aceite de oliva y un puñado de perejil.
Grecia⏱ 105 minGigantes plaki
Alubias blancas gigantes al horno en salsa de cebolla, ajo y tomate, cremosas por dentro y caramelizadas por arriba, con eneldo fresco.
Guatemala⏱ 55 minFrijoles colorados con anacates
Frijoles rojos guisados con rebozuelos y tomate, el plato de la temporada de lluvias en el altiplano guatemalteco.
Guatemala⏱ 60 minRellenitos de plátano
Buñuelos guatemaltecos de plátano maduro machacado, rellenos de pasta dulce de frijol negro, fritos y rebozados en azúcar.
India⏱ 95 minRajma
Alubias rojas cocidas en una salsa densa y sedosa de tomate, cebolla y garam masala, el plato reconfortante de los domingos en el Punyab.
Irán⏱ 145 minGhormeh sabzi vegetariano
Guiso de hierbas cocido largamente, oscuro y ácido, montado sobre alubias rojas, champiñones y limas negras secas.
Italia⏱ 75 minMinestrone
La gran sopa de verduras italiana, espesa con alubias borlotti y pasta pequeña, terminada con aceite de oliva y parmesano.
Italia⏱ 55 minPasta e fagioli
Una sopa espesa de alubias borlotti y pasta pequeña, perfumada con romero y ajo y rematada con un hilo de aceite de oliva crudo.
Italia⏱ 80 minRibollita
Sopa toscana espesa de alubias cannellini, col negra y verduras, ligada con pan duro y recalentada hasta quedar casi un guiso.
Jamaica⏱ 45 minArroz con frijoles jamaicano
Arroz al coco perfumado con tomillo y pimienta de Jamaica, cocido con alubias rojas y un chile scotch bonnet entero, para el aroma sin el fuego.
Kenia⏱ 105 minGitheri
Granos de maíz y alubias rojas cocidos juntos, luego salteados con cebolla, tomate y comino. La olla de diario kikuyu.
Kenia⏱ 55 minMaharagwe
Alubias rojas kenianas cocidas en leche de coco con tomate y curry, suaves y saciantes, servidas con arroz o ugali.
México⏱ 50 minChili sin carne de alubias rojas
El chili mexicano sin carne, con alubias rojas, pimientos y soja texturizada en una salsa de tomate con comino y chile.
México⏱ 60 minEnchiladas de verduras
Tortillas de maíz pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de calabacín y frijoles negros y gratinadas bajo una capa de queso fundido.
México⏱ 35 minHuevos rancheros
El desayuno de los ranchos mexicanos: huevos estrellados sobre tortillas de maíz doradas, bañados en salsa de jitomate y chile, con frijoles negros y aguacate.
México⏱ 35 minTacos de frijoles refritos
Frijoles negros machacados y fragantes sobre tortillas de maíz calientes, con aguacate, cebolla morada y salsa verde.
México⏱ 115 minTamales veganos
Masa de maíz esponjosa envuelta en torno a un relleno de frijol negro y setas al chile, doblada en hojas de maíz y cocida al vapor.
México⏱ 40 minTlayuda
La tortilla grande y fina de Oaxaca, untada de pasta de frijol negro y quesillo, coronada con col y aguacate y asada hasta quedar crujiente.
Nigeria⏱ 55 minAkara
Buñuelos nigerianos de frijol carita pelado, batidos hasta quedar aireados con cebolla y chile, y fritos hasta que se hinchan y doran.
Nigeria⏱ 85 minMoi moi
Un pudin salado de judías carilla peladas trituradas con pimiento y cebolla, cocido al vapor en hojas de plátano o en ramequines.
Perú⏱ 45 minTacu tacu
Arroz del día anterior y frijoles canarios machacados juntos y dorados en la sartén con ají amarillo, servidos con salsa criolla.
Rumanía⏱ 75 minFasole bătută
Alubias blancas batidas en puré con cebolla pochada y rematadas con aceite de pimentón, que los rumanos untan en pan de centeno.
Senegal⏱ 85 minMafé de verduras
El guiso senegalés de cacahuete, con raíces y alubias rojas cocidas lentamente en una salsa aterciopelada de tomate y cacahuete.
Senegal⏱ 70 minÑebbe con verduras
Frijoles carita cocidos con zanahoria, col y boniato, la olla de diario en las casas senegalesas.
Sudáfrica⏱ 40 minChakalaka
Relish picante de alubias blancas, zanahoria rallada, pimientos y tomate con curri y guindilla. El acompañamiento imprescindible del braai sudafricano.