Rellenitos de plátano, receta vegetariana

Name: Rellenitos de plátano
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Guatemala
Ingredients: 6 plátanos macho muy maduros; 250 g de frijoles negros cocidos y escurridos; 80 g de azúcar moreno; 1 rama de canela; 1 pizca de sal; 2 cucharadas de aceite, para la pasta de frijol; 500 ml de aceite vegetal, para freír; 60 g de azúcar blanquilla, para rebozar

Rellenitos de plátano

Nombre local: Rellenitos de plátano

Buñuelos guatemaltecos de plátano maduro machacado, rellenos de pasta dulce de frijol negro, fritos y rebozados en azúcar.

Publicado el 22 de abril de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#postre#plátano macho#frijoles negros#frito#guatemala

Elaboración

Cuece los plátanos enteros con su piel 20 minutos, pélalos y machaca la pulpa hasta que quede lisa.
Trabaja la sal en el puré y déjalo enfriar hasta que se manipule sin pegarse.
Tritura los frijoles negros hasta obtener un puré. Cuécelos en el aceite con el azúcar moreno y la rama de canela 8 minutos.
Sigue hasta que la pasta se despegue de la sartén. Retira la canela y deja enfriar.
Forma 12 bolas de puré de plátano, ahueca cada una, pon dentro una cucharada de pasta de frijol y ciérralas en forma de óvalo.
Fríe los rellenitos a 170 °C durante 3 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
Escurre sobre papel de cocina y rebózalos en azúcar mientras siguen calientes.

Los frijoles negros dulces sorprenden al primer bocado, pero el azúcar y la canela convierten su sabor terroso en algo cercano a la pasta de judía roja asiática. La pasta tiene que quedar firme, o se escapa al aceite.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

Mis rellenitos revientan en el aceite, ¿por qué?

O la pasta de frijol estaba demasiado húmeda, o el puré de plátano seguía tibio y pegajoso. Cuece la pasta hasta que se despegue de la sartén y deja enfriar todo antes de formarlos; luego séllalos con cuidado, sin dejar ninguna grieta.

¿Frijoles negros en un postre, en serio?

Sí, y desconcierta la primera vez. Cocidos con azúcar moreno y canela hasta formar una pasta firme, pierden su punto terroso y se acercan a una pasta dulce de judía a la manera asiática.

¿Puedo usar plátanos menos maduros?

No, tienen que estar muy maduros: su azúcar y su blandura son lo que da un puré moldeable. Un plátano firme da una masa seca y harinosa que se agrieta tanto al formar como al freír.

Rellenitos de plátano

Elaboración

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