رييّنيتوس بالموز البلانتان

إما أن معجون الفاصولياء كان رطبا أكثر مما ينبغي، وإما أن هريس الموز كان ما يزال دافئا ولزجا. اطبخ المعجون حتى ينفصل عن المقلاة واترك كل شيء يبرد قبل التشكيل؛ ثم أغلقها بعناية دون ترك أي شق.

نعم، وهو أمر محيّر في المرة الأولى. فحين تُطهى مع السكر البني والقرفة حتى تصير معجونا متماسكا تفقد طابعها الترابي وتقترب من معجون الفاصولياء الحلو على الطريقة الآسيوية.

لا، يجب أن يكون شديد النضج: فسكره وطراوته هما ما يعطي هريسا قابلا للتشكيل. والموز المتماسك يعطي كتلة جافة دقيقية تتشقق عند التشكيل وعند القلي معا.