Frijoles colorados con anacates

Name: Frijoles colorados con anacates
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Guatemala
Ingredients: 400 g de frijoles rojos cocidos; 300 g de rebozuelos frescos; 1 cebolla roja; 3 dientes de ajo; 3 tomates maduros; 1 chile guaque o 1 cucharadita de pimentón ahumado; 3 cucharadas de aceite de girasol; 1½ cucharadita de sal; 1 rama de epazote o cilantro; 250 ml de caldo de verduras etiquetado sin gluten

Nombre local: Frijoles colorados con anacates

Frijoles rojos guisados con rebozuelos y tomate, el plato de la temporada de lluvias en el altiplano guatemalteco.

Publicado el 5 de agosto de 2026·Actualizado el 26 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#frijoles#rebozuelos#tomate#guiso#altiplano

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 15 min
Cocción: 40 min
Total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Elaboración

Cepilla los rebozuelos. No los laves, porque beben agua. Parte por la mitad los más grandes.
Saltéalos 5 minutos en una sartén caliente sin grasa, hasta que suelten el agua y la sartén vuelva a secarse.
Añade el aceite, la cebolla en rodajas y el ajo picado. Continúa 6 minutos a fuego medio.
Ralla los tomates por la cara gruesa del rallador y añade la pulpa a la sartén con el chile y la sal.
Reduce 10 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara.
Añade los frijoles con el caldo y cuece destapado 15 minutos.
Aplasta un cucharón de frijoles contra la pared de la sartén para espesar, y añade el epazote en el último momento.

Los anacates brotan bajo los pinos del altiplano tras las primeras lluvias de mayo. Saltearlos en seco concentra su perfume antes de que ninguna grasa lo selle.

Los gestos de esta receta

Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

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Valores nutricionales por ración

Calorías: 284 kcal
Proteínas: 11.4 g
Grasas: 11.5 g
Hidratos de carbono: 37 g
Fibra: 12.1 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no debo lavar los rebozuelos?

Absorben agua como una esponja, y esa agua vuelve a salir en la sartén, así que se cuecen en vez de dorarse. Un cepillo basta para quitar la tierra y las agujas de pino.

¿Qué consigue el paso en sartén seca antes del aceite?

Los rebozuelos sueltan primero su agua, y mientras esa agua está ahí no pueden dorarse. Esperas a que la sartén vuelva a secarse y entonces añades el aceite, que sella el aroma concentrado en vez de diluirlo.

¿Qué puede sustituir al epazote si no lo encuentro?

El cilantro fresco, ya propuesto en la lista de ingredientes, es el cambio práctico. Le falta el amargor resinoso, pero aporta el mismo golpe fresco incorporado al final.

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