Tacu tacu

Elaboración

1. Enjuaga la cebolla en rodajas bajo el agua fría y mézclala con el zumo de lima, el ají, una pizca de sal y el cilantro. Enfría esta salsa criolla.
2. Sofríe la cebolla en dados y el ajo en 3 cucharadas de aceite durante 6 minutos.
3. Añade la pasta de ají amarillo y remueve 2 minutos, hasta que el aceite tome un tono anaranjado.
4. Echa los frijoles y machácalos con un pasapurés en la propia sartén, dejando algunos enteros.
5. Añade el arroz frío y la sal, y trabaja la mezcla con una espátula hasta que se sostenga como una sola masa.
6. Reúnela en forma de óvalo en la sartén, haz correr el resto del aceite por el borde y déjala cuajar 6 minutos sin tocarla.
7. Voltea la torta con ayuda de un plato y dora la otra cara 5 minutos. Sirve con la salsa criolla.