Cau cau de champiñones
Nombre local: Cau cau de champiñones
Papas y champiñones en una salsa de cúrcuma y ají amarillo, rematada con hierbabuena fresca y servida sobre arroz blanco.
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- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- Dificultad
- Fácil
Elaboración
La cúrcuma pide grasa antes que líquido: cocida directamente en agua conserva un amargor terroso. En Lima el cau cau se hace con mondongo, pero la salsa amarilla funciona con cualquier cosa que absorba el caldo.
Los gestos de esta receta
- Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
- Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.
- Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.
