Gallo pinto, receta vegetariana de Costa Rica

Name: Gallo pinto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 600 g de arroz blanco cocido, enfriado toda la noche; 400 g de frijoles negros cocidos, más 100 ml de su caldo; 1 cebolla amarilla, picada fina; 1 pimiento rojo, en dados finos; 3 dientes de ajo, picados; 3 cucharadas de aceite neutro; 3 cucharadas de salsa Lizano (o una salsa vegana tipo Worcestershire); 1 manojo pequeño de cilantro, picado; Sal y pimienta negra

Gallo pinto

El desayuno favorito de Costa Rica: arroz del día anterior salteado con frijoles negros, cebolla, pimiento y salsa Lizano.

Publicado el 22 de febrero de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

Vegana#arroz#frijoles negros#desayuno#sobras#rápido

Elaboración

Saca el arroz de la nevera y desgránalo entre los dedos. El arroz frío y seco es imprescindible o el plato queda pegajoso.
Calienta el aceite en una sartén grande o un wok. Pocha la cebolla y el pimiento a fuego medio 5 minutos, hasta que estén brillantes y tiernos.
Añade el ajo y deja que perfume el aceite 30 segundos sin que tome color.
Echa los frijoles escurridos con su caldo y la salsa Lizano. Deja borbotear de 2 a 3 minutos, hasta que el líquido se reduzca a una capa almibarada.
Incorpora el arroz y remueve sin parar 5 minutos, hasta que cada grano tome un tono morado uniforme.
Salpimienta, apaga el fuego e incorpora el cilantro. Sirve enseguida, tradicionalmente con huevos, queso fresco y plátano frito.

El nombre significa “gallo pinto”, por el aspecto moteado del arroz teñido por los frijoles. Nunca tires el caldo de los frijoles: hace todo el color y casi todo el sazonado.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar arroz recién hecho?

Mejor no. El arroz caliente y húmedo se apelmaza en cuanto toca el caldo de los frijoles y el plato queda pegajoso. Si solo tienes arroz de hoy, extiéndelo en una bandeja y sécalo en la nevera al menos una hora.

¿Con qué sustituyo la salsa Lizano?

Una salsa vegana tipo Worcestershire, ya propuesta como alternativa, es lo más parecido. Sin ella pierdes el color y la nota dulce y especiada, y se convierte en simple arroz con frijoles.

¿Por qué guardar el caldo de cocción de los frijoles?

Aporta el tono morado y buena parte del sabor. Reducirlo hasta que quede almibarado antes de echar el arroz concentra el color en vez de empapar los granos.

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