Huevos rancheros

Elaboración

1. Ase en seco los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile en un comal o sartén hasta que se tatemen por partes, y lícuelos en grueso con una pizca de sal.
2. Cueza la salsa 5 minutos en 1 cucharada de aceite, hasta que espese ligeramente.
3. Caliente los frijoles con un poco de sal, machacándolos a medias.
4. Pase las tortillas unos segundos por cada lado en una sartén con poco aceite y ponga dos en cada plato.
5. Fría los huevos en el resto del aceite, con la yema líquida, y colóquelos sobre las tortillas.
6. Báñelos con la salsa caliente y sirva con los frijoles, el aguacate en rebanadas, el queso y el cilantro.