الاسم المحلي: Huevos rancheros
فطور المزارع المكسيكية: بيض مقلي على تورتيا ذرة محمّرة، تغطيه صلصة الطماطم والفلفل الحار، مع الفاصولياء السوداء والأفوكادو.
الصورة: L.A. Foodie, CC BY 2.0
يعني الاسم «البيض على طريقة المزرعة»: كانت الوجبة المشبعة التي تُقدَّم في منتصف الصباح في المزارع، بين نوبتين من العمل في الحقول.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
لم تُمرَّر في زيت ساخن قبل وضع البيض عليها. ثوانٍ قليلة على كل وجه في مقلاة مدهونة بالزيت تجعلها لينة ومتماسكة، فتصمد تحت الصلصة.
لا، الأهم أن تكون طازجة وعطرة. يعطي فلفل السيرانو حرارة واضحة؛ انزع بذوره لتخفيفها، أو استبدله بنصف فلفل حلو إذا كنت تطبخ للأطفال.
نعم، بشرط استعمال تورتيا من الذرة 100٪: تحقّق من الملصق، فبعضها يحتوي على طحين القمح.
ماذا تجلب الميلبا والنِّكستمَلة إلى وجبة بلا لحم، وكيف يبني الشيّ الناشف صلصة، وماذا أضاف الإسبان إلى السجل.
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
المكسيك⏱ 45 دقيقةشوربة الراحة المكسيكية بامتياز: مرق كثيف من الطماطم المشوية وفلفل البازيا اللطيف يُسكب فوق شرائط التورتيلا الذرية المقرمشة والأفوكادو والجبن المفتّت.
المكسيك⏱ 40 دقيقةتورتيلا واخاكا الكبيرة الرقيقة، تُدهن بمعجون الفاصولياء السوداء والكيسيّو، وتُتوَّج بالملفوف والأفوكادو وتُشوى حتى تقرمش.
المكسيك⏱ 60 دقيقةرقائق تورتييا ذرة تُغمس في صلصة فلفل غواخيو، وتُحشى بالكوسا والفاصولياء السوداء، ثم تُخبز تحت طبقة من الجبن الذائب.
