Sopa azteca

Elaboración

1. En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Tuesta los chiles pasilla secos sin rabo de 20 a 30 segundos por cara, hasta que huelan y se hinchen un poco, con cuidado de que no se quemen y ennegrezcan. Escúrrelos y resérvalos.
2. En una sartén de hierro seca o un comal, quema los tomates enteros, los cuartos de cebolla y los dientes de ajo a fuego fuerte hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca a trozos.
3. Pon las verduras quemadas y uno de los chiles pasilla tostados en la batidora con 100 ml de caldo de verduras. Tritura a máxima velocidad hasta obtener un puré perfectamente liso y aterciopelado.
4. En una olla, calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte. Vierte el puré de tomate (debe chisporrotear con fuerza). Fríelo 5 minutos sin dejar de remover, hasta que oscurezca y se concentre.
5. Vierte el resto del caldo caliente, añade el epazote fresco (o el orégano) y sazona con 1 cucharadita de sal fina. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos.
6. Mientras tanto, fríe las tiras de tortilla en 1 cm de aceite caliente a 180 °C de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel y sala ligeramente.
7. Corta el segundo chile pasilla tostado en aros finos y crujientes para decorar.
8. Para montar: pon un buen puñado de tiras de tortilla fritas en el fondo de 4 cuencos anchos.
9. Vierte encima el caldo rojo y fragante hirviendo. Corona enseguida con el aguacate en dados, el queso fresco desmenuzado, un hilo de crema y los aros de pasilla. Sirve con gajos de lima.