Sopa Azteca (Soupe de tortilla)

Préparation

1. Dans une petite poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Faites dorer rapidement les piments pasilla séchés 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils gonflent et embaument, sans noircir. Égouttez et réservez.
2. Dans une poêle sèche à fond épais (comal), faites griller à sec, à feu vif, les tomates entières, les quartiers d'oignon et les gousses d'ail jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits.
3. Placez les tomates rôties, l'oignon, l'ail et un des piments pasilla dorés dans le bol d'un mixeur avec 100 ml de bouillon. Mixez à haute vitesse pour obtenir une purée rouge lisse et veloutée.
4. Dans une casserole à fond épais, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Versez la purée de tomate mixée : elle doit grésiller instantanément. Laissez réduire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et se concentre.
5. Versez le reste de bouillon de légumes chaud, ajoutez la branche d'épazote (ou l'origan) et une cuillère à café de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Pendant le mijotage, faites frire les lanières de tortillas dans 1 cm d'huile chaude à 180 °C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
7. Émincez le second piment pasilla doré en petits anneaux croustillants.
8. Pour servir : répartissez une généreuse poignée de lanières de tortillas croustillantes au fond de 4 bols creux.
9. Versez une louche de bouillon fumant par-dessus. Garnissez immédiatement de dés d'avocat crémeux, de fromage émietté, d'une larme de crème et d'anneaux de piment pasilla. Servez avec un quartier de citron vert.