Causa limeña
Terrine froide de purée de pommes de terre jaunes à l'ají amarillo et au citron vert, garnie d'avocat, d'olives et de mayonnaise végétale.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée.
- Ajoutez la pâte d'ají amarillo, le jus de citron vert, l'huile et le sel. Travaillez à la main jusqu'à obtenir une purée lisse, bien jaune et malléable. Laissez refroidir complètement.
- Mélangez les cœurs de palmier émiettés avec la mayonnaise végétale, l'oignon rouge, une pincée de sel et un filet de citron.
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Tassez la moitié de la purée au fond en couche régulière.
- Répartissez les tranches d'avocat, puis la garniture aux cœurs de palmier. Recouvrez du reste de purée et lissez la surface.
- Réfrigérez au moins 1 heure. Démoulez, décorez d'olives et de coriandre, et servez froid en tranches épaisses.
La causa se dresse aussi en portions individuelles à l’aide d’un cercle. La pâte d’ají amarillo, piment jaune fruité et peu piquant, se trouve dans les épiceries latino-américaines et donne à la purée sa couleur dorée.
