Causa limeña, recette végétarienne du Pérou

Name: Causa limeña
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Pérou
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair jaune; 3 c. à soupe de pâte d'ají amarillo; 2 citrons verts (le jus); 4 c. à soupe d'huile végétale; 1 c. à café de sel; 2 avocats mûrs coupés en tranches; 200 g de cœurs de palmier égouttés et émiettés; 4 c. à soupe de mayonnaise végétale; 12 olives noires (botija de préférence) dénoyautées; 1 petit oignon rouge haché finement; Coriandre fraîche pour servir

Causa limeña

Terrine froide de purée de pommes de terre jaunes à l'ají amarillo et au citron vert, garnie d'avocat, d'olives et de mayonnaise végétale.

Publié le 2 janvier 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#pomme de terre#entrée froide#avocat#piment#pérou

Préparation

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée.
Ajoutez la pâte d'ají amarillo, le jus de citron vert, l'huile et le sel. Travaillez à la main jusqu'à obtenir une purée lisse, bien jaune et malléable. Laissez refroidir complètement.
Mélangez les cœurs de palmier émiettés avec la mayonnaise végétale, l'oignon rouge, une pincée de sel et un filet de citron.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Tassez la moitié de la purée au fond en couche régulière.
Répartissez les tranches d'avocat, puis la garniture aux cœurs de palmier. Recouvrez du reste de purée et lissez la surface.
Réfrigérez au moins 1 heure. Démoulez, décorez d'olives et de coriandre, et servez froid en tranches épaisses.

La causa se dresse aussi en portions individuelles à l’aide d’un cercle. La pâte d’ají amarillo, piment jaune fruité et peu piquant, se trouve dans les épiceries latino-américaines et donne à la purée sa couleur dorée.

Questions fréquentes

Pourquoi écraser les pommes de terre encore chaudes ?

Chaudes, elles passent au presse-purée sans former de grumeaux et absorbent bien l'huile, le citron vert et l'ají. Refroidies, l'amidon se rétracte et la purée devient collante dès qu'on la travaille. Le refroidissement vient après l'assaisonnement, pas avant.

Ma terrine s'effondre au démoulage, comment l'éviter ?

La purée doit être ferme et malléable, pas humide : des pommes de terre gorgées d'eau ou trop d'huile empêchent la tenue. Tapissez le moule de film alimentaire, tassez fermement chaque couche et respectez au moins une heure de froid avant de démouler.

Par quoi remplacer les cœurs de palmier de la garniture ?

Leur rôle est d'apporter une chair filandreuse et douce liée à la mayonnaise. Des champignons émincés poêlés puis refroidis, ou de l'avocat écrasé avec l'oignon rouge, jouent le même rôle. Gardez la garniture bien égouttée pour ne pas détremper la purée.

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Causa limeña

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