Gigantes plaki, receta vegetariana de Grecia

Name: Gigantes plaki
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Grecia
Ingredients: 400 g de alubias gigantes o judiones, en remojo toda la noche; 2 cebollas, en rodajas; 4 dientes de ajo, picados; 400 g de tomate triturado; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 150 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de orégano seco; 1 manojo de eneldo, picado; 1 manojo pequeño de perejil, picado; Sal y pimienta negra

Gigantes plaki

Nombre local: Γίγαντες πλακί

Alubias blancas gigantes al horno en salsa de cebolla, ajo y tomate, cremosas por dentro y caramelizadas por arriba, con eneldo fresco.

Publicado el 17 de diciembre de 2025·Actualizado el 26 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#griego#alubias#al horno#tomate#meze

Elaboración

Escurre las alubias, cúbrelas de agua con generosidad y cuécelas 45 a 60 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas reservando 250 ml del agua de cocción.
Precalienta el horno a 180°C. Calienta 100 ml del aceite en una sartén honda y ablanda las cebollas a fuego suave 10 minutos.
Añade el ajo, el concentrado y el orégano, remueve 2 minutos, y añade el tomate, el azúcar y el agua reservada. Cuece 10 minutos.
Incorpora la mitad de las hierbas, sazona bien y mezcla con cuidado las alubias.
Vuélcalo en una fuente de horno en capa más bien fina y riega con el aceite restante.
Hornea 40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa haya espesado. Añade un chorro de agua si se ve seca.
Espolvorea con el resto del eneldo y el perejil y sirve tibio o a temperatura ambiente.

En Grecia los gigantes suelen formar parte de una mesa de meze con pan para rebañar, pero una fuente grande basta fácilmente como cena completa.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.
Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

Mis alubias siguen duras por dentro después del horno. ¿Por qué?

No estaban bastante tiernas antes de encontrarse con la salsa. La acidez del tomate frena mucho el ablandamiento, así que lo que siga firme tras la precocción se queda firme. Cuécelas hasta que estén tiernas pero enteras.

¿Cuándo debo salar las alubias?

Cuando quieras. Un agua de remojo salada incluso ablanda las pieles, en lugar de endurecerlas como suele repetirse. Lo que de verdad frena las alubias es la acidez del tomate: de ahí la precocción en agua hasta que estén tiernas, antes de la salsa.

El plato se me seca en el horno. ¿Qué hago?

Añade un poco de agua caliente durante la cocción, como permite el método, y comprueba que la capa de alubias no sea demasiado gruesa. Para eso sirven también los 250 ml de agua de cocción reservada, así que no la tires antes de hornear.

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