Dolmades, receta vegetariana de Grecia

Name: Dolmades
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: Grecia
Ingredients: 1 tarro de hojas de parra en salmuera (unas 50 hojas); 250 g de arroz de grano corto; 2 cebollas, picadas muy finas; 4 cebolletas, en rodajas; 40 g de piñones; 1 manojo de eneldo, picado; ½ manojo de hierbabuena, picada; 1 manojo de perejil, picado; 150 ml de aceite de oliva; El zumo de 2 limones; 1 cucharadita de sal y pimienta negra

Dolmades

Nombre local: Ντολμάδες

Hojas de parra enrolladas alrededor de un arroz de hierbas con eneldo, hierbabuena y piñones, cocido despacio en aceite de oliva y limón y servido frío.

Publicado el 19 de diciembre de 2025·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#griego#hojas de parra#arroz#meze#limón

Elaboración

Lava las hojas de parra, escáldalas 3 minutos en agua hirviendo, escúrrelas y corta los rabillos.
Calienta 80 ml del aceite y pocha las cebollas y las cebolletas 8 minutos. Añade el arroz y los piñones y remueve 3 minutos.
Vierte 200 ml de agua caliente, tapa y deja que la absorba 5 minutos. Fuera del fuego, añade las hierbas, el zumo de un limón, sal y pimienta. Deja templar.
Coloca una hoja con los nervios hacia arriba, pon una cucharadita de relleno cerca de la base, dobla los lados y enrolla apretando. Repite.
Forra el fondo de una cazuela con unas hojas rotas y coloca los rollos bien juntos, con el cierre hacia abajo, en capas.
Riega con el resto del aceite, el zumo del segundo limón y agua caliente justo hasta cubrir. Pon un plato encima como peso y tapa.
Cuece al fuego más bajo 40 minutos y deja enfriar en la cazuela. Sirve frío con gajos de limón.

Los dolmades de arroz sin carne se sirven tradicionalmente fríos y se llaman “yalantzi”, que significa “falsos”, para distinguirlos de la versión con carne. Aguantan tres días en la nevera.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el arroz se cuece solo cinco minutos?

Tiene que quedar muy firme al enrollarlo, porque termina de cocerse en la cazuela mientras bebe el agua, el aceite y el limón. Un arroz ya tierno seguiría hinchándose durante los cuarenta minutos de cocción y reventaría las hojas.

¿Hay que escaldar las hojas de parra en salmuera?

Sí, tres minutos en agua hirviendo les quitan el exceso de sal y ablandan la hoja para que se enrolle sin romperse. Lávalas antes y corta los rabillos, demasiado duros para comerse.

¿Por qué poner un plato encima de los rollos mientras cuecen?

Los mantiene apretados y sumergidos. Sin ese peso los dolmades flotan, se desenrollan y pierden el relleno en el caldo. Colócalos también bien juntos, con el cierre hacia abajo, para que se sujeten entre sí.

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