Dolmadès
Nom local : Ντολμάδες
Feuilles de vigne roulées autour d'un riz parfumé à l'aneth, à la menthe et aux pignons, cuites doucement dans l'huile d'olive et le citron.
Photo : Kritzolina · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 95 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Rincez les feuilles de vigne, plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les et coupez les queues.
- Chauffez 80 ml d'huile et faites fondre les oignons et oignons nouveaux 8 minutes. Ajoutez le riz et les pignons et remuez 3 minutes.
- Versez 200 ml d'eau chaude, couvrez et laissez absorber 5 minutes. Hors du feu, ajoutez les herbes, le jus d'un citron, le sel et le poivre. Laissez tiédir.
- Posez une feuille côté nervures vers vous, déposez une cuillère à café de farce près de la base, rabattez les côtés et roulez serré. Répétez.
- Tapissez le fond d'une casserole de quelques feuilles abîmées et rangez les rouleaux serrés, pli dessous, en couches.
- Arrosez du reste d'huile, du second jus de citron et d'eau chaude à hauteur. Posez une assiette dessus pour les maintenir et couvrez.
- Laissez mijoter 40 minutes à feu très doux, puis laissez refroidir dans la casserole. Servez froid avec des quartiers de citron.
Les dolmadès de riz, sans viande, sont traditionnellement servis froids et appelés « yalantzi », c’est-à-dire « faux », par opposition à la version à la viande. Ils se conservent trois jours au frais.
