Las gachas doradas de maíz de Rumanía, lo bastante firmes para cortarlas, enriquecidas con mantequilla y servidas con nata agria y queso salado.
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Foto: Victor (comradevik), Public domain
La mămăligă hace las veces de pan en las mesas rurales rumanas. Tradicionalmente no se corta con cuchillo sino con un hilo tenso, que da una rebanada limpia sin aplastarla.
Échala en lluvia muy despacio con una mano mientras la otra bate sin parar, sobre agua en plena ebullición. Volcada de golpe forma pelotas que el batidor ya no puede deshacer. Una olla alta ayuda, porque la mezcla borbotea y salpica.
Se despega de las paredes de la olla en un solo bloque y ofrece una resistencia clara a la cuchara de madera. Si sigue blanda a los veinticinco minutos, dale unos minutos más a fuego muy suave, raspando el fondo con regularidad.
La hoja aplasta esa masa densa y deja una rebanada deforme, mientras que un hilo de cocina tenso la atraviesa limpiamente. Es el método tradicional en las mesas rumanas. Y los cinco minutos de reposo tapada antes de desmoldar son lo que hace posible cortarla.
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