Caldo verde

Elaboración

1. Retira los nervios centrales duros de las hojas, apílalas, enróllalas en un cigarro apretado y córtalas en los hilos más finos que puedas. Reserva en un bol.
2. En una cazuela grande, ablanda la cebolla y el ajo en 3 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio-bajo 8 minutos, sin que tomen color.
3. Añade las patatas, el agua y la sal. Lleva a ebullición y cuece 20 minutos, hasta que las patatas se deshagan al toque de la cuchara.
4. Tritura con la batidora de mano hasta que la base quede completamente lisa y ligeramente cremosa. Debe napar la cuchara sin estar espesa.
5. Vuelve a un hervor suave y echa las hebras de col. Cuece solo de 4 a 5 minutos, para que sigan verdes y conserven algo de mordiente.
6. Comprueba la sal, pon pimienta abundante y sirve enseguida, terminando cada bol con una espiral de aceite de oliva crudo.