Zacuscă

Elaboración

1. Asa las berenjenas y los pimientos enteros a 220 °C durante 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca a trozos.
2. Encierra las verduras calientes en un bol tapado con un plato 15 minutos; el vapor atrapado despega las pieles por ti.
3. Pela y despepita los pimientos, saca la carne de las berenjenas, y deja escurrir todo en un colador 10 minutos antes de picarlo a grandes trozos con un cuchillo.
4. En una sartén ancha, ablanda las cebollas en el aceite a fuego medio-bajo 12 minutos, hasta que estén tiernas y de un dorado pálido.
5. Añade las verduras picadas, el concentrado de tomate, el laurel, la sal, el azúcar y la pimienta. Cuece destapado 45 minutos, removiendo a menudo.
6. La zacuscă está lista cuando se ha oscurecido, el aceite sube a la superficie y una cuchara deja un surco limpio en la mezcla.
7. Retira el laurel y deja enfriar del todo; espesa aún más y su sabor se afila al enfriarse.