زاكوسكا رومانية
الاسم المحلي: Zacuscă
معجون روماني من الباذنجان والفلفل الأحمر المشويين، مطبوخ على مهل حتى يدكن ويثخن ويتنفّس دخانا خفيفا.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
- التحضير
- 30 دقيقة
- الطهي
- 75 دقيقة
- المجموع
- 105 دقيقة
- عدد الأشخاص
- الصعوبة
- متوسط
طريقة التحضير
يعدّ الرومانيون الزاكوسكا بكميات كبيرة كل خريف ويعبّئونها في مرطبانات للشتاء. وتُقدَّم باردة على الخبز (الخالي من الغلوتين إن كنت تتبع ذلك النظام)، وتصمد أسبوعا في الثلاجة تحت طبقة رقيقة من الزيت.
حركات هذه الوصفة
- التصفية والشطف
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
- تشويح البصل
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
- الاختزال
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
