سلطة الباذنجان الرومانية

طريقة التحضير

1. اثقب الباذنجان في مواضع عدة واحرقه كاملا على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة نحو 25 دقيقة مع تقليبه حتى تسودّ القشرة وينهار اللبّ.
2. وهو ما يزال دافئا ضعه في مصفاة واشقّه طولا ودعه يصفّي 20 دقيقة على الأقل كي تخرج العصارات المرّة.
3. استخرج اللبّ بملعقة تاركا القشرة المحروقة. ولا تشطفه وإلا جرفت الدخان.
4. افرم اللبّ على لوح بسكين خشبي أو شفرة خزفية حتى يصير هريسا خشنا ليفيا. فالفولاذ يجعله رماديا.
5. انقله إلى وعاء وأدخل الزيت خيطا رفيعا بملعقة خشبية كأنك تصنع مايونيز، حتى يشحب الخليط ويصير كريميا.
6. أضف البصل وعصير الليمون والملح والفلفل، تذوّق ثم برّده ساعة على الأقل وقدّمه باردا مع البقدونس المنثور فوقه.