Ensalada rumana de berenjena

Elaboración

1. Pincha las berenjenas en varios puntos y quémalas enteras sobre la llama de gas o bajo el grill fuerte unos 25 minutos, dándoles la vuelta hasta que la piel esté negra y la pulpa se hunda.
2. Todavía templadas, ponlas en un colador, ábrelas a lo largo y déjalas escurrir al menos 20 minutos para que salgan los jugos amargos.
3. Recoge la pulpa con una cuchara dejando la piel quemada. No la enjuagues o arrastrarás el ahumado.
4. Pica la pulpa en una tabla con un cuchillo de madera o una hoja de cerámica hasta obtener un puré basto y fibroso. El acero la vuelve gris.
5. Pásala a un bol e incorpora el aceite en hilo con una cuchara de madera, como si hicieras mayonesa, hasta que la mezcla palidezca y se vuelva cremosa.
6. Añade la cebolla, el zumo de limón, la sal y la pimienta, prueba, y enfría al menos una hora antes de servir fría con perejil por encima.