Sarmale de champiñones

Elaboración

1. Retira el troncho de la col y sumérgela entera en una olla grande de agua salada hirviendo. Separa las hojas a medida que se ablanden y rebaja el nervio grueso de cada una.
2. Sofríe las cebollas en el aceite 8 minutos, añade los champiñones y cocina 10 minutos más, hasta que se evapore todo su líquido.
3. Fuera del fuego, mezcla esta base con el arroz crudo, la mitad del eneldo, el pimentón, 1 cucharadita de sal y bastante pimienta. El arroz se hincha al cocer, así que deja el relleno suelto.
4. Pon una cucharada de relleno en la base de cada hoja, dobla los lados y enrolla con firmeza en un cilindro pequeño bien cerrado.
5. Forra una cazuela con las hojas rotas, coloca los rollos apretados en capas y vierte encima el tomate, el concentrado disuelto en 500 ml de agua y el laurel.
6. Coloca un plato del revés encima para que no se muevan, lleva a un hervor apenas insinuado y cuece 1 hora y media al fuego más bajo, añadiendo agua si se seca.
7. Deja reposar 20 minutos fuera del fuego, espolvorea con el resto del eneldo y sirve con mămăligă.