Pimientos, berenjenas y cebollas asados enteros hasta quedar ahumados y deshechos, luego pelados y servidos en tiras con ajo y aceite de oliva.
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Imagen generada por IA, no una foto del plato
Escalivar significa “cocer en las brasas” en catalán. Un horno fuerte se acerca a ese sabor ahumado, y unos minutos bajo el grill al final lo llevan más lejos.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
La piel atrapa el vapor y cuece la pulpa en sus propios jugos, que se concentran en lugar de evaporarse. Abiertos, los pimientos y las berenjenas se secan en el horno y pierden el jugo que al final se convierte en el aliño.
El vapor atrapado despega la piel de la carne. Quince minutos bastan, y luego se pelan con las yemas de los dedos, sin cuchillo y sin desgarrar la pulpa, que debe quedar en tiras anchas.
No, el agua se llevaría los jugos ahumados y el aceite que hacen el plato. Límpiate los dedos entre verdura y verdura y acepta algunas motas de piel negra. Guarda en cambio cada gota de jugo que escape para regar la fuente.
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