Poivrons, aubergines et oignons rôtis entiers jusqu'à être fumés et fondants, pelés et servis en lanières avec ail et huile d'olive.
·
Image générée par IA, pas une photo du plat
Escalivar signifie « cuire dans les braises » en catalan. Au four, on retrouve presque ce goût fumé, et un passage sous le gril en fin de cuisson l’accentue encore.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
La peau retient la vapeur et fait cuire la chair dans son propre jus, qui se concentre au lieu de s'évaporer. Coupés, poivrons et aubergines sèchent au four et perdent le jus qui sert justement d'assaisonnement à la fin.
La vapeur emprisonnée décolle la peau de la chair. Quinze minutes suffisent et l'épluchage se fait ensuite du bout des doigts, sans couteau et sans arracher la pulpe qui doit rester en larges lanières.
Non, l'eau emporterait le jus fumé et l'huile qui font le goût du plat. Essuyez vos doigts entre deux légumes et acceptez quelques éclats de peau noircie. Récupérez au contraire tout le jus qui s'écoule pour le verser sur le plat.
Les plats de légumes ibériques qui existaient avant le mot végétarien, ce qui les tient vraiment, et les pièges du bouillon de jambon et du thon caché.
Horchata de Valence, doujiang chinois, lait d'amande du Carême, lait de coco : d'où viennent les laits végétaux, et un lait d'avoine maison en grammes.
Comment l'aubergine a voyagé de l'Inde à la Méditerranée, ce que chaque cuisine en a fait, et les gestes techniques qui changent tout.
Aucune note pour l’instant.
Donnez-lui une note
Espagne⏱ 65 minLe flan aux œufs espagnol fait maison : lait, œufs et vanille cuits au bain-marie sous un caramel blond, lisse et sans trous.
Espagne⏱ 45 minDes steaks de lentilles à l'espagnole : lentilles cuites, oignon fondu, cumin et paprika, liés à la chapelure et dorés à la plancha. Version vegan.
Espagne⏱ 40 minHaricots verts et pommes de terre cuits ensemble, puis sautés à l'ail et au paprika fumé dans l'huile d'olive. Un plat espagnol vegan et sans gluten.