Escalivada
Poivrons, aubergines et oignons rôtis entiers jusqu'à être fumés et fondants, pelés et servis en lanières avec ail et huile d'olive.
Photo : Emi Yañez · CC BY 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 65 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Posez les poivrons, les aubergines et les oignons entiers sur une plaque et badigeonnez-les d'un peu d'huile.
- Enfournez 45 à 50 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce que leur peau soit noircie par endroits et leur chair très tendre.
- Mettez les poivrons dans un saladier, couvrez d'une assiette et laissez-les suer 15 minutes pour faciliter l'épluchage.
- Pelez les poivrons, les aubergines et les oignons, épépinez les poivrons et coupez tout en larges lanières. Récupérez le jus qui s'écoule.
- Disposez les légumes sur un plat en alternant les couleurs, parsemez d'ail, arrosez d'huile d'olive, du jus récupéré et éventuellement de vinaigre.
- Salez, poivrez et laissez reposer 30 minutes au moins. Servez à température ambiante avec du persil et du pain grillé.
Escalivar signifie « cuire dans les braises » en catalan. Au four, on retrouve presque ce goût fumé, et un passage sous le gril en fin de cuisson l’accentue encore.
