Guiso ital, receta vegetariana de Jamaica

Name: Guiso ital
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Jamaica
Ingredients: 500 g de boniato, en cubos de 3 cm; 2 zanahorias, en rodajas gruesas; 200 g de callaloo o espinacas, picados a grandes rasgos; 1 cebolla, en rodajas; 3 dientes de ajo, picados; 1 trozo de jengibre de 3 cm, rallado; 400 ml de leche de coco; 300 ml de agua; 4 ramitas de tomillo fresco; 1 guindilla scotch bonnet entera; 2 cebolletas, en rodajas; 2 cucharadas de aceite de coco

Elaboración

Calienta el aceite de coco en una cazuela grande y fríe la cebolla, el ajo y el jengibre 5 minutos, hasta que perfumen.
Añade el boniato y las zanahorias y remueve 2 minutos para impregnarlos de grasa y aromas.
Vierte la leche de coco y el agua, añade el tomillo y deja flotar la guindilla entera encima sin pincharla.
Lleva a hervor suave y cuece destapado 20 minutos, hasta que las verduras cedan con facilidad a la punta de un cuchillo.
Aplasta unos cubos de boniato contra la pared de la olla; el caldo espesará y se volverá sedoso.
Añade las hojas verdes y déjalas caer 5 minutos, y retira luego la guindilla y las ramas de tomillo.
Esparce las cebolletas y sirve con arroz o tubérculos hervidos.

La cocina ital, ligada al movimiento rastafari, prescinde tradicionalmente de la sal añadida: la leche de coco, el tomillo y el jengibre sostienen solos el plato. Prueba antes de echar mano del salero.

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Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Cómo lo sazono sin sal añadida?

La cocina ital prescinde tradicionalmente de la sal, y la leche de coco, el tomillo fresco, el jengibre y el ajo sostienen el plato. Prueba al final antes de echar mano del salero; las cebolletas crudas esparcidas en la mesa también lo levantan.

¿Por qué poner la guindilla entera sin pincharla?

Perfuma el caldo con su nota afrutada sin soltar todo el picante de un scotch bonnet, que es considerable. Se retira antes de servir. Si se pincha o revienta durante la cocción, el guiso se vuelve mucho más picante y no hay vuelta atrás.

¿Cómo espeso el caldo?

Aplasta unos cuantos cubos de boniato contra la pared de la olla. Su almidón liga la leche de coco y el agua, y el caldo se vuelve sedoso sin harina ni nata.

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Guiso ital

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