Gomen (berzas etíopes)

Elaboración

1. Retira los tallos duros de las hojas, enróllalas y córtalas en tiras finas. Lávalas y escúrrelas.
2. Calienta el aceite en una sartén honda grande y cuece las cebollas a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandas y doradas.
3. Añade el ajo, el jengibre y la cúrcuma. Remueve 1 minuto para soltar su aroma.
4. Añade las hojas a puñados, removiendo para que se impregnen de aceite. Vierte el agua, añade la sal y tapa.
5. Cuece a fuego suave 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las hojas estén del todo tiernas y el agua casi se haya evaporado.
6. Añade las guindillas abiertas en los últimos 5 minutos. Sazona con pimienta, prueba y rectifica de sal.
7. Sirve caliente sobre injera 100 % de teff o con arroz, como parte de una mesa con varios platos.